Strugurii parfumatI sunt acele soiuri care livreaza arome intense si recognoscibile, de la flori albe si trandafir, pana la busuioc, piersica, lychee sau citrice. In randurile de mai jos, trecem in revista cele mai cunoscute soiuri aromatice, modul in care se exprima in pahar, unde se cultiva si la ce stiluri de vin excela. Integram si cifre actuale (2025) si repere de la OIV si institutii nationale, utile atat pasionatilor, cat si profesionistilor.
Muscat si familia sa: de la Tamaioasa Romaneasca la Moscato
Familia Muscat (Muscat Blanc a Petits Grains, Muscat Ottonel, Muscat of Alexandria, Muscat Hamburg) este sinonima cu ideea de strugure parfumat. Profilul aromatic este dominat de terpene (linalool, geraniol), care livreaza note de flori de portocal, trandafir, miere, strugure proaspat si condimente fine. In Romania, Tamaioasa Romaneasca (considerata local o biotipie a Muscatului) si Busuioaca de Bohotin (cu tentatie rosata) au un loc aparte in cultura vinului; ONVPV a raportat in 2025 un interes constant pentru replantari cu soiuri aromatice, iar suprafetele cumulate Tamaioasa + Busuioaca sunt in jurul pragului de mii de hectare, cu variatii anuale date de conversii si reintinerirea plantatiilor. La nivel global, OIV indica in raportarile 2025 ca suprafata viticola totala ramane in jurul a 7,2 milioane ha, iar familia Muscat ramane printre cele mai raspandite soiuri aromatice, cu zeci de mii de hectare in Europa si Asia Centrala. Stilistic, regasim de la vinuri seci florale pana la spumante dulci (Moscato d’Asti) sau vinuri licoroase. In podgorii, Muscatul cere atentie la maturitatea fenolica pentru a evita amarul de pielita si o culegere prea tarzie care poate dilua prospetimea.
Puncte cheie despre Muscat (2025):
- Expresie aromatica puternica, terpenica; arome de flori, miere, strugure proaspat.
- Stiluri multiple: sec, demidulce, dulce, spumant si licoros.
- Prezenta importanta in Romania: Tamaioasa Romaneasca si Busuioaca de Bohotin au cerere stabila pe segmentul premium local.
- Conform OIV (raportari 2025), familia Muscat ramane cel mai extins grup de soiuri aromatice la nivel global.
- Gestionarea aciditatii si a temperaturilor de fermentare este critica pentru pastrarea parfumului.
Gewurztraminer si Traminer Roz: intensitate exotica
Gewurztraminer (inrudire cu Traminer/Traminer Roz) este un etalon al strugurilor parfumati cu o intensitate exotica: lychee, trandafir, condimente dulci, coaja de portocala, fructe tropicale coapte. Este asociat cu Alsacia, dar il gasim si in Italia de Nord, Germania, Austria, Noua Zeelanda sau SUA. Nivelul de alcool poate urca usor peste media altor albe, iar aciditatea este moderata, ceea ce il face catifelat, dar cere vinificare atenta pentru ca aromele sa nu para greoaie. In 2025, plantatiile globale de Gewurztraminer sunt estimate la ordinul a cateva zeci de mii de hectare, cu concentrari in Europa Centrala si de Est. Pentru Romania, suprafetele sunt mai reduse decat la Muscat sau Sauvignon Blanc, insa existA crame care exploreaza cu succes stiluri seci aromate sau demidulci. OIV noteaza in evaluarile sale ca soiurile aromatice cu profil terpenic sunt sensibile la caldura excesiva, fiind nevoie de management atent al canopeei si recoltare timpurie pentru a pastra echilibrul.
Recomandari practice pentru Gewurztraminer:
- Climat racoros spre temperat pentru a retine aciditatea si prospetimea.
- Recoltare la maturitate tehnica, nu neaparat la zahar maxim, pentru a evita alcoolul ridicat.
- Fermentare la temperaturi joase si reductiv pentru a proteja aromele.
- Potrivire culinara: bucatarii aromate (asiatica, indiana) si branzeturi cu mucegai nobil.
- Potent de invechire in stiluri cu rest de zahar si aciditate suficienta.
Sauvignon Blanc: aromatica moderna, de la iarba la fructul pasiunii
Sauvignon Blanc este, probabil, cel mai popular alb aromatic contemporan. Profilul sau provine din compusi tiolici si metoxipirazina: frunze de coacaz negru, ardei verde, ierburi, apoi fructul pasiunii, grapefruit si lime in stilurile din climate racoroase. In 2025, suprafata globala de Sauvignon Blanc este estimata la peste 130.000 ha, cu poli majori in Franta, Noua Zeelanda si Chile. OIV raporteaza piete dinamice pentru stilurile sprintene, cu continut scazut de alcool si aciditate vie. In Romania, plantatiile de Sauvignon Blanc si Feteasca Alba sunt piloni ai vinurilor albe seci; ONVPV indica in 2025 o cerere sustinuta pe segmentul HoReCa si retail modern, unde vinurile aromatice crocante performeaza constant. Sauvignonul se exprima diferit in functie de climat si tehnica: mai verde si herbaceu in zone reci, mai tropical in regiuni mai calde, iar contactul limitat cu lemnul poate adauga complexitate fara a ineca aromele primare. Fermentatia la temperatura controlata (12–15 °C) si protectia fata de oxigen sunt standarde de bune practici.
Elemente esentiale pentru Sauvignon Blanc:
- Compusi cheie: 3MH, 3MHA (tioli) si metoxipirazina pentru notele verzi.
- Climat racoros si recoltare timpurie pentru aciditate si prospetime.
- Tehnici reductive si drojdii selectionate pentru maximizarea tiolilor.
- Consum rapid (1–3 ani) pentru profil exploziv; loturile premium pot invechi 5+ ani.
- Piata 2025: crestere a cererii pentru stiluri sub 12% alcool si ambalaje sustenabile.
Viognier: piersica, caise si flori de portocal
Viognier este un soi aromat cu textura catifelata si corp mediu spre plin, consacrat in Valea Ronului (Condrieu) si adoptat ulterior in California, Australia si Europa de Est. Aromele dominante: piersica coapta, caisa, flori de portocal, uneori vanilie si migdala daca exista contact cu lemnul. Aciditatea este, in mod natural, moderata, astfel ca factorul timp devine crucial: prea tarziu cules, risca sa devina greoi; prea devreme, pierde parfumul. In 2025, plantatiile globale de Viognier se mentin la niveluri modeste comparativ cu Sauvignon Blanc, insa valoarea adaugata pe sticlele premium ramane ridicata. OIV subliniaza in analizele sale ca soiurile aromate cu aciditate moderata pot beneficia de altitudini mai mari sau expuneri nordice pe fondul incalzirii climatice. In Romania, Viognier se gaseste punctual la crame orientate spre experimente de nisa, adesea in cupaje cu soiuri locale pentru a adauga parfum si rotunjime. In pivnita, batonajul pe drojdii fine aduce cremozitate si stabilizeaza aroma, iar dozele mici de lemn bine integrat pot amplifica impresia de complexitate fara a acoperi notele florale.
Torrontes: semnatura aromatica a Argentinei
Torrontes este cartea de vizita aromatica a Argentinei, cu profil ce aminteste de Gewurztraminer si Muscat: trandafir, piersica alba, lamaie confit si ierburi montane. Versiunea Torrontes Riojano este cea mai apreciata pentru intensitate si prospetime. Altitudinea mare in Salta si Catamarca (adesea peste 1.600 m) permite un contrast util: zile insorite pentru acumulare de arome, nopti reci pentru aciditate. In 2025, industria vinului argentinian raporteaza, conform datelor comunicate prin OIV, stabilitate a suprafetelor de Torrontes in intervalul de cateva mii de hectare, cu focus pe vinuri seci, foarte aromate, pentru export. Tehnic, provocarea este mentinerea echilibrului: daca randamentele sunt prea mici si culesul este foarte tarziu, alcoolul poate urca si parfumul devine obositor; daca sunt prea mari, profilul se dilueaza. Fermentatia la rece si inertizarea cu dioxid de carbon in manipulare sunt practici standard pentru a conserva caracterul floral.
Repere utile pentru Torrontes:
- Altitudine si amplitudine termica zilnica mari pentru a pastra aciditatea.
- Vinificare reductiva, temperaturi joase si presare delicata.
- Consum in tinerete (1–2 ani) pentru maximul de parfum.
- Food pairing: ceviche, salate cu citrice, preparate picante.
- In 2025, exporturile de vinuri albe aromate din Argentina raman un vector important de imagine.
Soiuri rosii parfumate: de la Muscat Hamburg la Brachetto si Aleatico
Desi asociem parfumul cu vinurile albe, exista si rosii si roze cu parfum intens. Muscat Hamburg (Black Muscat) aduce note de trandafir, vita de vie coapta, cirese si condimente dulci; este folosit atat pentru consum ca strugure de masa, cat si pentru vinuri cu rest de zahar sau stiluri usor spumante. In Italia, Brachetto d’Acqui livreaza parfumuri de capsuni, petale de trandafir si zmeura in variante spumante dulci cu alcool redus, iar Aleatico propune cirese negre, trandafir si ierburi mediteraneene in vinuri rosii dulci sau amabile. In Romania, Busuioaca de Bohotin ramane un reper pentru roze aromat, cu culoare diafana si nas de petale si busuioc. Conform OIV (2025), tendinta catre vinuri cu alcool moderat a deschis o noua fereastra pentru stilurile perlante sau spumante aromate, in special pe piete urbane tinere. Cheia tehnica la rosii parfumate este extractia controlata: prea multa maceratie poate domina parfumul cu taninuri, prea putina poate da vinuri subtiri; regasirea echilibrului cere probe de microvinificare si presari fractionate.
Soiuri aromatice romanesti: Tamaioasa Romaneasca, Busuioaca de Bohotin si Muscat Ottonel
Romania are o traditie solida in soiuri aromatice. Tamaioasa Romaneasca, cu profil de flori albe, miere si busuioc, exceleaza in stiluri demidulci si dulci naturale, dar tot mai multe crame exploreaza variante seci moderne. Busuioaca de Bohotin, roze aromatic, este cautata pentru nasul inconfundabil de petale si fructe rosii diafane, iar Muscat Ottonel completeaza paleta cu vinuri seci parfumate, ideale pentru aperitiv. ONVPV a semnalat in 2025 o cerere stabila pentru aceste etichete in retail si in segmentul turismului viticol, cu crestere pe evenimente sezoniere (vara si sarbatori). In plan agronomic, aceste soiuri beneficiaza de zone cu nopti racoroase (dealuri subcarpatice, podgorii transilvane), iar in anii calzi este util un management al frunzisului care umbreste ciorchinii la orele de varf. Din perspectiva pietei, vinurile seci aromate sub 12,5% alcool castiga teren, iar ambalarile in sticla usoara si bag-in-box premium sunt vizibile in 2025. OIV incurajeaza in rapoartele sale adoptarea practicilor sustenabile, iar cramele locale raspund prin energie verde, reducerea apei si logistica optimizata.
Repere pentru soiurile aromatice din Romania (2025):
- Interes constant pentru Tamaioasa si Busuioaca in turismul viticol si retail.
- Tehnologii de protectie a aromelor: inertizare, temperaturi joase, lant frigorific.
- Stiluri moderne: sec si demisec, cu accent pe aciditate si alcool moderat.
- Canale de vanzare: evenimente, e-commerce, HoReCa urbana.
- Sustenabilitate aliniata recomandarilor OIV si programelor nationale.
Tendinte 2025 si ghid de selectie pentru podgorie
In 2025, OIV confirma mentinerea suprafetei viticole globale in jurul a 7,2 milioane ha si o orientare vizibila a consumatorilor catre vinuri albe si roze cu profil aromatic pronuntat, alcool moderat si prospetime accentuata. Pentru a alege un soi parfumat in plantatie, trebuie balansate cerintele pietei locale cu specificul terroir-ului: altitudine, amplitudine termica, sol, disponibilul de apa si riscul de arsita. Sauvignon Blanc aduce siguranta comerciala si viteza de rotatie; Muscat si Tamaioasa ofera semnatura olfactiva memorabila si versatilitate stilistica; Gewurztraminer si Viognier impun disciplina la cules si vinificare pentru a ramane suple; Torrontes cere altitudine si zile insorite. In Romania, consultarea ghidurilor ONVPV privind materiale de plantare certificate si alegerea portaltoilor toleranti la seceta devin esentiale pe fondul verilor fierbinti. Pentru cramele orientate spre export, etichetele clare (mentionarea soiului si stilului: sec/demisec/dulce), ambalajul sustenabil si comunicarea notei aromatice in mod direct influenteaza conversia. Practic, succesul cu strugurii parfumati in 2025 inseamna echilibru fin intre stil, tehnologie si lizibilitatea produsului pentru consumator.
